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在室内烹饪牛排永远无法与户外烧烤的慵懒夏日午后感觉相媲美，但最终的结果却出奇的好。例如，在烤箱的烤炉下烤的丁骨或上等腰肉肉几乎与在煤气或煤上烤的没有区别。这是因为这两种方法几乎相同，只是肉鸡的热量来自上方而不是下方。
纸巾 粗盐或海盐 液体腌料或干香料擦（如果需要） 高温食用油 长柄夹子 肉类温度计或即时读数温度计铝箔 T 骨牛排，约 2 英寸厚
用纸巾吸干牛排表面多余的水分，然后用粗海盐或粗盐充分调味。让 T 骨静置至少 45 分钟，或者长达一两天，这样盐就有足够的时间溶解并重新吸收到肉中。
(资料图片)
将架子放在烤箱的上三分之一处，这样烤盘距离烤架元件 4 到 5 英寸。打开烤肉机进行预热。
如果您愿意，可以在牛排上刷上液体腌料，或者用干香料按摩。如果您选择直接烤牛排，或用干香料擦烤，请先轻轻喷洒高温植物油。在普通牛排上，它会促进褐变，而在涂有香料的 T 骨上，它会降低香料烧焦并给牛排带来辛辣苦味的风险。
将牛排放在烤盘上。如果您的烤箱没有烤盘，您可以通过在厚平底锅上衬上箔纸，然后在上面放置一个铁丝三脚架作为牛排的平台来达到类似的效果。与普通的烤盘一样，牛排的油脂会滴落并被捕获在下面。
将牛排滑入烤箱，将其直接放在烤架元件下方。如果您有电烤箱，门的铰链上可能设计有凹口，使您可以在烘烤时将烤箱门稍微打开。请参阅您的用户手册，以确定这是否是适合您的系列的正确程序。
如果可能的话，将炉灶的通风罩调至最高设置并打开厨房的窗户。与烧烤一样，烧烤也会产生滚滚烟雾。这是在户外烹饪牛排的魅力之一，但在封闭的空间里就没有那么愉快了。
将牛排每面烤最多 10 分钟，具体取决于牛排的厚度和您喜欢的熟度。如果您将牛排的骨头面向烤箱门，那么当需要转动牛排时，您就可以轻松地用钳子夹住它。
当肉类温度计或水平插入牛排侧腰肉一侧的即时温度计测量到正确的温度时，将牛排从烤箱中取出。对于半熟的牛排来说，温度大约为 120 到 125 华氏度，对于三分熟的牛排来说，温度大约为 130 华氏度。厚牛排从烤箱中取出后会继续烹饪几分钟，因此请将温度设定为比目标温度低几度。
将牛排放在松散的铝箔盖下静置 5 到 10 分钟，然后分份食用。
T 骨牛排和上等腰肉牛排的表面积很大，这意味着如果您单独购买，它们会很薄。这会产生不必要的过度烹饪风险，因此对于烧烤来说，最好购买一块大 T 骨，厚度至少为 1 1/4 英寸，最多 2 英寸。这些很容易重达一磅或更多，即使考虑到骨头重量的减轻，也可以轻松地喂两个人。
T 骨牛排中较小的里脊肉部分总是比较大的西冷牛排部分更瘦，并且通常在同一时间烹饪到更大程度的熟度。为了防止这种情况发生，在烹饪的前 6 到 8 分钟内，将一块铝箔松散地折叠在里脊肉上，然后用钳子小心地将其取出。箔纸会偏转肉鸡的辐射热，从而减慢里脊肉的烹饪速度。
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